The Glam Bakery
Monica Orcel
Le layer cake ou le gateau à étage, est devenu depuis des années un inconditionnel de la patisserie américaine, on en voit partout, décliné de plusieurs facons, à tous les gouts ! Mais qu'est ce qu'il a de si particulier vous me direz ? Entre les génoises légères (ou pas) et les couches de crème aux gouts diverses autant dans le gateau qu'à l'exterieur en guise de glacage, on ne peut pas rever mieux !
Pour les grandes occasions c'est le Must, mais comment réussir son layer cake, et avoir un rendu esthetiquement présentable ?
Je vous dis tout !!!
1 ) Tout d'abord la première chose est d'avoir les ustensiles nécéssaires : Spatule en fer de ce type > cliquez
Peigne à lisser de ce type > cliquez
Papier sulfurisé
Plat tournant pour gateaux
Poche à douille pour la déco
2) Pour découper votre gateau utilisez une lyre pour plus de précison, si vous n'avez pas de lyre vous pouvez utiliser la technique des cure dents puis découper avec un couteau à pain large et fin.
Vous pouvez néanmoins diviser votre pate dans plusieurs moules de mêmes tailles.
3) Ne jamais découper votre gateau ou étaler le glacage pendant que le gateau est chaud, il doit etre COMPLETEMENT refroidis. Pour vous arranger prenez le temps de le faire la veille, ainsi le lendemain vous vous attaquerez seulement au montage et glacage.
4) Une fois le moment de glacer, mettez une pointe de pate au milieu de l'assiette/plat sur lequel vous allez poser votre génoise afin de sécuriser votre gateau et faire en sorte qu'il ne bouge pas pendant le glacage.
5) Placez des bout de papier sulfurisé autour, ca evitera de salir le plat et une fois terminé vous pourrez retirer tranquillement le papier, ni vu ni connu, ce sera tout propre !
6) Pour eviter un Layer Cake disgracieux à l'interieur, ne pas oublier de couper le dome (s'il y en a) !
7) Avec la spatule, prenez de la pate, étaler la sur votre premier génoise (celle ci doit etre retourné de préférence) puis refaire le meme procédé jusqu'à la derniere génoise. Pour finir et enfin glacer tout votre gateau commencez par le haut, puis descendez, étalez en tournant votre assiette/plat progressivement. Puis terminez en lissant avec le peigne afin d'avoir un rendu plus propre, plus net plus pro de surcroit !
8) Décorer selon vos envie avec une poche à douille, et la forme de douille que vous voulez.
Si tout ca est reunis, c'est le succés assuré, et vous emerveillerez à coup sûr vos convives !
Reussir un Layer Cake (ou gateau à étages)
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