The Glam Bakery
Monica Orcel
CHOUX FOURRES
J'ai réalisé pour vous ces doux choux fourrés à la crème d'arachide, crème d'arachide vous me direz peanut butter, eh oui, les glacages ou crème au peanut butter sont tout simplement ce que je prefere le plus, c'est totalement divin, je ne suis pourtant pas une fan du peanut butter (bizarre) mais le mélange de crème de vanille de beurre et de sucre en fait une merveille ! J'ai divisé mes choux, et glacé avec une ganache au chocolat noir, et la crème de peanut butter ! Assez blablaté, let's get started !
RECETTE
Pour les Choux ou Eclairs
130g de farine
80g de beurre
4oeufs + 1 jaune d'oeufs
250ml d'eau
1cc de sucre
1pincée de sel
Pour le glacage
Ganache au chocolat
100g de chocolat noir ou dessert
20cl de crème liquide
Crème au peanut butter
5cs de peanut butter
75g de beurre
5cs de sucre glace
1cc de sucre
10cl de creme liquide
1cc d'arome vanille
1) Dans une casserole, mettre le beurre coupé en morceau avec le sucre, l'eau et le sel. Portez à ebulition puis verser la farine en une seule fois.
2) Avec une cuillere en bois, melanger jusqu'a ce que la pate devienne homogene. Faites la secher 2min, ( jusqu'a ce que la pate se decolle de la parois de la casserole ). Coupez le feu.
3) Mettez la pate dans un recipient, puis ajouter les oeufs un par un. Entre chaque oeufs, melanger vivement.
4) Remplissez une poche a douille avec la pate, faites des choux de minimum 1 cm sur une plaque garnie de papier cuisson, en faisant attention à bien les espacer car les choux gonflent pendant la cuisson. Badigeonner les choux au pinceau, avec du jaune d'oeuf mélanger avec une cuillere à soupe d'eau. Laissez cuire pendant 20min a 170°C.
5) Pendant ce temps, preparez la crème au peanut butter en mélangant celui ci avec la crème montée en chantilly, les sucre, et l'arome vanille.
6) Une fois cuits, déposez les sur une grille pour qu'ils refroidissent.
7) A l'aide d'une poche à douille, (utilisez une douille cannelé ou ronde mais pas tres grosse, la plus petite que vous avez) percé un petit trou dans les choux en les remplissant de ce mélange à la chantilly.
8) Preparez la ganache au chocolat en portant à ebulition l'autre creme liquide puis en versant sur le chocolat coupé en morceau. Attendre 1min, mélangez. Pour une ganache plus brillante, rajoutez un peu de beurre.
9) Trempez la moitié des choux dans la ganache au chocolat, puis l'autre partie dans la crème peanut butter. Reserver au réfrigérateur pendant 20min pour que le glacage fige.
Degustez !
Monica
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