The Glam Bakery
Monica Orcel
A QUOI CA SERT ?
La patisserie regorge de tellement d'outils, d'ustensiles et parfois on se retrouve à se demander comment faire, que faire, et surtout A quoi ca sert ! Pas de panique amigos, ici vous retrouverez un listing de tous les ustensiles indispensables à la patisserie, je vous fournis également les sites et endroits pour vous fournir en marchandises !
1. La Poche à Douille
Une poche à douille sert à garnir des mets, comme des macarons, choux, éclairs et bien encore. Elle sert également à décorer vos dessert, cupcakes, tartes et gateaux. Vous pouvez aussi dessiner ou ecrire avec une poche seulement coupé à l'extremité. L'utilisation consiste à enfoncer la douille dans votre poche, au début ne coupez pas trop grand l'extremité au cas où la douille serait trop petite.
Pour garnir, aidez vous de votre main en placant la poche dans le creux de votre main et repliez le haut de la poche sur votre main afin d'avoir une grande ouverture sécurisée. Sinon, placez votre poche dans un recipient tel un verre ou un verre doseur pour plus de stabilité et garnissez à l'aide d'une spatule pour eviter que la crème/pate colle. Tourner le haut de la poche sur lui meme afin de compresser la pate ainsi la pate ne pourra pas sortir. Garnissez effectuant une pression et en tenant le bas comme sur la photo.
2. Spatule type Maryse
La spatule type maryse sert à "racler" et récupérer les crèmes/ sauces/pates dans les récipients. Sa composition fait en sorte que rien ne colle, et que tout soit bien mélangé lorsqu'on l'utilise pour tourner la pate en la soulevant ainsi rien ne collera en bas du recipient.
Elle sert également à mélanger les blancs en neige, en soulevant la pâte et donc fait en sorte que les blanc ne se casse pas.
Pour moi c'est l'élément indispensable à avoir dans votre cuisine, elle sert à tout, et aide énormément !
3. Rouleau à Patisserie
Le rouleau à patisserie est essentiel pour étaler une pate sèche telle qu'une pate brisée, sablée, ou feuilletée. Pour éviter que la pate colle au rouleau, farinez votre plan de travail ainsi que votre rouleau. Il permet aussi de disposer la pate dans un moule plat sans la casser en enroulant la pate sur le rouleau une fois aplani, il suffit de placer le rouleau sur le coin du moule et de derouler.
Cet ustensile est aussi un moyen d'écraser vos biscuits secs, en les placant dans un sac de congélation zippé, fermé, puis en tapant dessus jusqu'à l'obtention d'une poudre fine ou plutot juste de miette avec des bouts, c'est facile, plus besoin de mixeur !
4. Tamis
Pour certaines préparation son utilité est indispensable notamment pour la recette des macarons. En effet, le tamis sert à filtrer tout ce qui est farine ou poudre de ce type, pour eviter les grumeaux par exemple dans la pate à crèpe il est nécéssaire de passer votre farine au travers d'un tamis pour eviter qu'il y ai des gros bouts de farine dans la pate. Dans la recette des macarons c'est pareil, on tamise la farine et le sucre glace pour faire en sorte que la préparation soit bien lisse. Son utilisation consiste a mettre la farine dans le tamis et à tapoter au dessus du récipient avec votre main pour que la poudre tombe dans le recipient finement. C'est un indispensable, c'est parfois certe un peu long mais ca vous permet d'eviter certains desagréments, si toutefois vous n'avez pas utilisé de tamis pour votre farine et qu'il s'avère qu'il y ai des grumeaux dans la pate, passez là au tamis, les grumeaux accrocheront mais pas la pate ! Il permet aussi de réduire en purée certaines préparation.
5. Emporte pièce
Un emporte pièce est tout simplement l'outil qui permet de découper des formes par exemple pour vos biscuits sablés, pate à sucre, pate d'amande, et même gâteaux il en existe de toutes les formes, coeur, étoile, fleur, animaux etc... et de toutes les tailles. Il suffit d'éffectuer une pression avec la main! Il a aussi une autre utilité, vous pouvez montez vos desserts même sans cuisson et mousses à l'aide de cet outil, exemple vous pouvez faire des cheesecakes individuels, ou des desserts aux fruits. Il suffit de mettre du papier sulfurisé, en bas et de monter votre dessert frais à même l'emporte pièce et de le placer au réfrigérateur selon la recette puis de démouler. Vous pourrez faire énormement de chose avec et rapidement ! Astuce : Si vous n'en avez pas et que vous voulez à tout prix faire une recette avec un emporte pièce, utilisez une boite de conserve, découpée tout autour, en haut et en bas, lavez bien votre boite, elle est prete à être utilisée !
6. Billes en céramique
Les billes ou haricots en céramique servent à cuire les pates sèches (brisée, sablée, sucrée...) à blanc. Autrement dit cuire le fond de tarte avant de le garnir afin qu'il dore et devienne croustillant mais aussi pour eviter que l'humidité s'infiltre et qu'elle gongle. Toujours cuire un fond de tarte à blanc, ne jamais sautez cette étape, la texture de la tarte sera meilleure.
Après avoir étalé votre pate et disposéé dans le moule, placez du papier sulfurisé et versez vos billes dessus. Enfournez pendant 10 à 12 min à 190°C, puis enlevez le papier sulfurisé et les billes, et cuire 5 à 8min de plus.
Votre pate est désormais prête à garnir.
7. Siphon
Avec cet outil vous pouvez réaliser plusieurs choses, espuma, mousses, ou chantilly. Pour les préparations froides, il est necessaire de le laisser au réfrigérateur 2h avant utilisation mais pas plus d'une journée. Important : Toujours mettre que des préparations liquides, évitez d'avoir des bouts dans vos préparations, ca risquerez de boucher ou abimer le siphon. Pour une chantilly, il suffit de mettre le siphon et la crème au réfrigérateur, sortir le tout, et versez la crème à l'interieur, secouez 15sec tête en bas, votre chantilly est prète !
Sur le coté où rien ne sort, c'est l'endroit où vous devez placer la cartouche de gaz, normalement fourni avec votre siphon, la cartouche doit toujours être integrée tête en bas également pour éviter que votre préparation reste en bas.
Si votre siphon est un siphon de 0,50 L vous ne devez mettre qu'une cartouche, et si c'est un siphon d'1L mettez en deux.
8. Grille
Cette grille, sert à laisser refroidir les gateaux etc. En effet en laissant passer l'air les gateaux refroidissent plus vite et aide à conserver le moelleux ou le croustillant si c'est un biscuit. De plus, Un gâteau, lorsqu'il sort du four, laisse échapper de la vapeur lorsqu'il refroidit. Un gateau posé sur un plat/assiette, va laisser s'echapper de la vapeur, mais n'ayant pas de place pour s'echapper, le gateau sera mouillé et va perdre la texture qu'on désire obtenir. Si on le place sur une grille, cela permet à la vapeur de sortir sans dommage pour le gâteau.
Elle est aussi idéale pour glacer un gateau, avec un papier sulfurisé en bas, les trous vont permettre à l'excedent de s'echapper uniformement.
9. Thermomètre de cuisson
Maitrisez votre cuisson en utilisant un thermometre de cuisson. Plongez le thermometre dans vos préparations chaudes, comme pour votre caramel, tempérage du chocolat, guimauves, génoise, etc. Cet outil empechera vos préparations de bruler, autrement dit d'être ratées. Il est indispensable. Il n'est pas seulement qu'utile pour la patisserie, les viandes peuvent aussi etre cuite sous le controle du thermometre en plantant la sonde à l'interieur de la viande.
10. Pinceaux
Loin d'être un pinceaux à peinture, ce pinceau sert à dorer vos mets, pates sèches de type pate feuilletée. Il suffit de badigeonner vos pates, préparation avec de l'oeuf, du lait, ou de l'eau, cela dépend de la recette ou de l'effet que l'on recherche. Avec ce pinceau vous pouvez aussi graisser vos viandes etc. Il en existe également en silicone. Cela ne necessite pas un coup de main particulier, l'utilisation est ludique, et le pinceau peut se laver à la main.
Vous pouvez trouver ces ustensiles dans certains magasins à Paris comme
Du Bruit Dans la Cuisine
Espace Commercial St Lazare
1 Cours du Havre
75008 Paris
Maison du Monde
57 Avenue d'Italie
75013 Paris
Hema
Centre Commercial Gare Saint-Lazare
1 Cour de Rome, Paris
(voir Val d'Europe, Gare du Nord etc)
ou sur ces sites
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